本课程是茶树栽培与茶叶加工专业的核心课程，立足地方茶产业，承担都匀毛尖茶生产技术培训和都匀毛尖茶加工实用型人才培养的双重任务。通过本课程的学习，使学生熟练掌握都匀毛尖茶制作技艺，包括：都匀毛尖茶原料要求、都匀毛尖茶产品基本要求、都匀毛尖茶品质标准以及加工技术。并支持学生考取高级评茶员职业资格证书。《都匀毛尖茶加工》课程标准的设计理念：紧扣都匀毛尖茶生产加工的岗位任职要求，以提高学生的都匀毛尖茶加工技能为导向，通过真实的都匀毛尖茶加工制作过程来设计，采取理实一体化教学，让学生在学中做，在做中学，实现教学过程与工作过程的融合。